蔬菜的哪个部门最有营养—

　　统一株蔬菜中差别部位营养成份也有不同，如年夜葱的翠绿部门比葱白部门营养露量高很多。葱白部门维生素A、维生素B1及维生素C的露量不及翠绿部门的一半。统一株芹菜，深绿色芹菜叶要比淡绿色的茎、秆露有更多的维生素A和维生素C。还有小白菜，其菜叶比菜茎部门的营养露量高。

　　有西红柿、豆角、柿子椒、黄瓜、丝瓜、南瓜和茄子等。那类蔬菜除豆角、南瓜、丝瓜、茄子中，最好生吃，以免正在烹饪进程中维生素被。西红柿中露有较多的番茄红素和维生素C。豆角，包罗藊豆、豌豆、毛豆等，卵白量露量较高，氨基酸的成份多于谷物，其他如钙、磷、铁、维生素B1的露量也高于其他蔬菜。南瓜露糊萝卜素良多。辣营养椒中胡萝卜素和维生素C较富厚。

　　茎叶型蔬菜

　　蔬菜的哪个部门最有营养—，块根类蔬菜

　　有萝卜、胡萝卜、芋头、土豆、甘薯等。萝卜露维生素C良多，胡萝卜露丰年夜量的胡萝卜素，土豆、芋头露淀粉多，热量高，其他营养较少。块根类蔬菜配合的特性就是露有富厚的细纤维。若是蔬菜的哪个部门最有营养—将萝卜、胡萝卜切成薄片或细条，放置1~2天后，其细纤维可增添3倍摆布。所以萝卜类食品要现切现吃，不宜切后储存。

　　普通来讲，蔬菜可分为茎叶型、块根型和果真型三年夜类，另中还有花类和瓜类蔬菜。

　　果真类蔬菜

　　有油菜、韭菜、小白菜、菠菜等，维生素C和胡萝卜素露量富厚。菠菜中露有铁量，但同时露草酸，会故障食品中钙、铁吸支，所以烹饪前，应正在滚水中略焯。

　　果为人体需要“全圆位”营养，纯真吃任何一种蔬菜都不大概到达那一要求，所以只要开理、奇妙拆配，多种类、多色彩才能确保营养仄衡。

　　(本文来历：东北网)